Gabrielle Philiponet a construit un répertoire remarquablement diversifié : Donna Anna et Fiordiligi dans Mozart, Violetta et Desdemona dans Verdi, Mimì et Musetta dans Puccini, Marguerite et Mireille dans Gounod, aux côtés de l'opéra-comique français avec Offenbach et des redécouvertes de l'héritage lyrique français défendues par le Palazzetto Bru Zane — Félicien David, Méhul, Joncières, Catel.

Sa carrière l'a menée sur les scènes de l'Opéra de Paris, de l'Opéra de Lyon, du Théâtre du Capitole de Toulouse et des opéras de Lille, Strasbourg, Rouen, Nancy, Metz, Nice, Toulon, Massy, Avignon et Saint-Étienne, ainsi qu'à l'international : au Wexford Festival Opera, au Bayerische Staatsoper de Munich, au Festival d'Aix-en-Provence, au Müpa Budapest et au Teatro Lirico di Cagliari.

Elle a eu le privilège de travailler avec des chefs d'orchestre tels qu'Emmanuelle Haïm, Kent Nagano, Louis Langrée, Pablo Heras-Casado et Alain Altinoglu, ainsi qu'avec certains des metteurs en scène les plus recherchés de la scène lyrique actuelle : Laurent Pelly, Christof Loy, Denis Podalydès, Calixto Bieito, Dimitri Tcherniakov et Éric Ruf. La saison 2026 la verra interpréter le rôle-titre de Louise à l'Opéra de Lyon, puis celui de L'Amour des trois oranges de Prokofiev.